En esta edición del Congreso Ho.Re.Ca, nuestros panelistas expertos abordaron como el eje rector: “Desarrollando lo convencional”, en el que se plantearon problemáticas que nos obligaron a replantearnos nuestra posición actual en un entorno híper-globalizado y el cómo mantenernos innovadores ante los desafíos que podrían parecernos desalentadores en nuestro entorno.

La atención al detalle y la gestión de talentos, fueron algunos de los temas que trató  Gustavo Bolio, Director Corporativo de Recursos Humanos &TI de Grupo Brisas, cuya premisa fue: ¿Cómo la calidad en la gestión de talentos es la clave para mejorar la atención a clientes?

El Ma. Mario Correa, Economista en Jefe de Scotiabank, nos planteó el contexto económico-político 2019-2020 de nuestro país, un elemento vital en el apoyo de estrategias en un mediano plazo para los negocios y sus oportunidades.

Entre otros temas relevantes para el momento histórico en el que nos encontramos situados, la Arq. Alicia Silva, tocó temas de sostenibilidad y el bienestar para hoteles y restaurantes, la importancia la innovación a partir de certificaciones en nuestros negocios, además de la participación de panelistas como Christopher Sutter, Javier Pastor y Julio Bojórquez que mantienen su labor recordándonos la vital importancia de construir una imagen adecuada y una reputación digital para mantener un buen posicionamiento en la mente de nuestros actuales y potenciales aliados de negocio.

Creemos que mucho antes de salir al mundo profesional nos mantenemos preguntándonos qué pasaría si pudiéramos experimentar y vivir de la mano de expertos, tips, metodologías y experiencias que forjen el carácter profesional, por ello, los training days son la cereza del pastel.

El montaje de cocinas equipadas y funcionales con agua, gas, electricidad y utensilios de cocina no es nada sencillo, sin embargo, este año la experiencia fue aún más enriquecedora con talleres, como Grill Master Trainig Day, en el que participaron expertos como Aaron Mizrahi y Damián Benicio, que aportaron cada uno de sus secretos para llevar al comensal cortes de carne en su punto y con un profundo respeto hacia el cuidado del animal antes y después de prepararlo. Observamos también la profunda atención a los detalles del arte de la charcutería de maestros como Marcelo Cagnoli y la atención a la calidad y seguridad del comensal de la mano de Javier Ribero, quienes nos llenaron de anécdotas y aprendizajes adquiridos a través de su trayectoria.

Pasando del arte del grill a uno más light, el Healthy Food Training Day, nos dejó perplejos con la increíble cantidad de consejos que se podrían aplicar en nuestro negocio hacia opciones sencillas y saludables, con el aprendizaje de nuevas recetas y técnicas culinarinarias, dejando de lado la creencia que para comer saludable las opciones son limitadas. Todo de la mano de expertos como la Chef Patricia Olivera, el Chef David Acosta, la nutrióloga Aurora Ángeles y el apoyo de expertos como la LNI Guadalupe Cevallos y l M en C Regina Ambrossi.

La creatividad viene en todas las formas y los maestros pizzaiolos nos hicieron recordarlo en el Pizzaiolo Training Day, en el que la pizza acrobática fue la atracción principal y cómo cambiar la perspectiva que tenemos ante este alimento tan lleno de tradición y tropicalización, fue cambiada gracias a los grandes como el Chef Tobías Petzold, los pizzaiolos Ernesto Tapia, Efren Ríos y Arturo Velasco, apasionados del servicio y la innovación con ingredientes tradicionales.

El servicio de catering sigue atrayendo la atención de  apasionados de la logística, la precisión y el arte de la complejidad del detalle, para revelaron sus secretos en el Catering Training Day, desde la cotización, scouting, hasta la operación, transportación, montaje y servicio del mismo. Amantes de la atención y el cuidado como el Chef Poncho Hernández, el Chef Miguel Ángel Nava, el Chef Israel Artxiga, el Chef Gilles Rollet y la Wedding  Planner Ivonne Ramírez, se empeñaron en transmitir esa empatía y precisión al momento de la estrategia y planeación ante el servicio.

Sin dejar del lado aquellos expertos en arquitectura y diseño de interiores, enfocamos un día entero al Hotel Desing Training Day, un panel de expertos para actualizarse con las últimas tendencias en el rubro para el desarrollo de nuevas experiencias y tendencias actuales del interiorismo y la importancia de mantener los espacios interactivos hacia las nuevas exigencias del huésped. Los arquitectos Juan Bernardo, Nadia Borrás y el diseñador de interiores Aurelio Vázquez, compartieron sus experiencias, retos y obstáculos en la creación de nuevas experiencias para un consumidor tan híper-conectado y cada vez más exigente al momento de decidir un nuevo destino.

Como especialistas en la hospitalidad, no podíamos dejar del lado aquella herramienta que permite amalgamar cada uno de los componentes anteriores, el contar historias  ha tomado gran relevancia en una actualidad como la de ahora, en la que para captar la atención de aquel huésped o comensal ideal necesitamos valernos dela experiencia justa, para el consumidor ideal en el momento adecuado, por ello, dedicamos un día completo al Story Telling Taining Day en el que panelistas expertos en hacernos experimentar sensaciones confortables a partir de historias se convierte en un elemento vital para crear un vínculo emocional con nuestra marca. Rafael Colmenares, la Mtra. Amanda Puente y la Mtra. Mariana Montoya, nos hicieron recordar aquellos momentos en los que conectamos con algo que nos hizo replantearnos nuestra forma de percibir las ideas, emociones y la pasión con las grandes pasiones que nos han traído hasta este momento profesional.