El mercado de la pizza en México crece a ritmo acelerado. Se estima que en promedio cada habitante come una pizza completa al año, y esto se traduce a más de 120 millones de piezas, o mil millones de dólares, y un crecimiento del 12% anual en sus ventas. Estados Unidos, primer lugar, consume 650 millones de pizzas al año. 

Nuestro país ocupa el segundo lugar en consumo de pizza en el mundo, y estas se posicionan como el segundo alimento favorito de los mexicanos, después claro, de los tacos, y desplazando a otros alimentos tradicionales como los tamales y las tortas. 

Existen más de 30 mil restaurantes que ofrecen este alimento dentro de nuestro territorio nacional. El éxito de su crecimiento se debe, en gran medida, a su adaptabilidad, su accesibilidad de precio y la rapidez de la preparación y consumo. 

Pero ¿qué está buscando el consumidor actual en un servicio como el que ofrecen las pizzerías y restaurantes especializados? Las nuevas generaciones no solo buscan “comida rápida”, la tendencia es regresar a lo tradicional, a lo artesanal. 

Como es bien sabido, la pizza nació en Italia, y es considerado uno de los platillos más representativos de la inmensa oferta gastronómica que nos ofrece este país. La elaboración tradicional implica utilizar productos de primera calidad, con una cocción diferente, en hornos de piedra utilizando leña, completamente opuesto a lo que nos ofrecen las grandes cadenas de pizza rápida. 

Los comensales actuales se inclinan por las masas crocantes y delgadas, y en algunos casos, debido a la gran gama de harinas en el mercado, optan por las opciones sin gluten. Es importante dar a conocer el origen de los productos con los que se preparan, si las granjas locales son las que ofrecen los tomates son libres de pesticidas, si el queso proviene de vacas de libre pastoreo, entre otros. 

Los consumidores actuales se preocupan cada vez más por lo que comen, por eso es importante dar a conocer a detalle cada uno de los ingredientes con los que está elaborada la pizza, desde la masa, salsa y demás elementos.

Aun siguiendo la línea de lo tradicional, es importante no perder de vista la creatividad en las recetas. Ese toque que nos represente como marca, por ejemplo, las pizzas con bordes rellenos de tocino, las pizzas en pequeñas porciones o las pizzas con ingredientes dulces para el postre. 

Lo que el comensal espera, es que el chef haga muestra de sus dotes culinarios y muestre lo que, con un platillo tan clásico, puede crear. Conocen lo tradicional, ahora esperan esa fusión que les permita experimentar nuevos sabores y que, además, puedan vivir la elaboración y complementen con otro elemento muy en tendencia, el vino.

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