Dentro de los alimentos que consume diariamente un mexicano, el pan es uno de los básicos en su dieta. Aunque su preparación y origen son principalmente de descendencia española y francesa, su llegada a nuestro país lo transformó en una de las delicias más accesibles y con gran variedad para acompañar el desayuno, la comida, la cena o simplemente como postre.

Actualmente, la industria panificadora está viviendo un gran auge. Hoy, los números que se generan en esta actividad le pisan los talones a la industria de la tortilla de maíz y molienda de nixtamal. Según la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), el consumo per cápita anual de pan es de 33.5 kg, del cual entre el 70% y 75% corresponde al pan blanco, y el restante 30% ó 25%, a pan dulce, galletas y pasteles. El pan blanco y pan de caja forman parte de la canasta básica del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).

En siete estados de nuestro país se concentra poco más de la mitad de las unidades económicas que se dedican a la industria panificadora y son: el Estado de México, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Ciudad de México, Sonora y Michoacán. En promedio, hay de 2,200 a 2,500 tipos de pan en el país y cerca de 50 tipos de masa para prepararlos.

Cabe destacar que algunos de los días festivos más significativos para los mexicanos incluyen el pan como protagonista, por ejemplo, el Día de Muertos. Para esta tradición de fama internacional, desde el 2003 la UNESCO reconoció al pan de muerto como una obra maestra de la humanidad. Por otra parte, está también la tradicional Rosca de Reyes que es vendida desde pequeños locales hasta grandes cadenas trasnacionales.

Si nos movemos a los terrenos de postres de pan como las donitas, mantecadas, bollos, etc., nos damos cuenta de que en casi en cualquier establecimiento donde venden alimentos empaquetados podemos encontrar algún producto del Grupo Bimbo. Y esto no es casualidad, ya que está posicionado entre las 10 empresas más importantes de México, y tiene ventas anuales por más de $13,890 millones de dólares, además opera en América, Asia, África y Europa.

El éxito de los involucrados en la Industria Panificadora se debe en parte al conocimiento que se tiene sobre el mercado, con el fin de utilizar estos datos para impulsar los resultados de sus productos. Una forma para mantenerte actualizado es asistir a espacios como exposiciones donde se reúnen personas especialistas que pueden ayudar en la estrategia de negocios.

Con información del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, Excélsior y Expansión.